Scopri con Valle delle Abbazie i piatti tipici abruzzesi (salati)

Autrice: Cristina Cerasi

I piatti tipici abruzzesi sono tantissimi, per tutti i gusti e ricchi di sapore. Oggi ti portiamo con noi a conoscere nel dettaglio la cucina tipica abruzzese. Siamo sicuri di aver dimenticato tanti piatti, ma abbiamo scelto i più famosi e apprezzati, quelli da provare se ti trovi in vacanza in Abruzzo o se sei di passaggio.

Antipasti e sfiziosità tipici abruzzesi

La cucina abruzzese inizia spesso con antipasti ricchi e sostanziosi, capaci di raccontare la tradizione contadina e familiare della regione. Fritture, formaggi, focacce e preparazioni semplici ma saporite aprono il pasto con gusto e convivialità.

• Pizz’onde o Mazzafam, frittelle deliziose e morbide, da mangiare così o farcire come si preferisce (noi adoriamo la versione delle pizzonde di Associazione Culturale Tarùss).

• Pallotte cacio e ova, polpette fritte a base di formaggio pecorino e uova, condite con sugo fresco e basilico

• Cacio fritto, formaggio pecorino poco stagionato a fette, in pastella e fritto… filante e scandalosamente buono.

• Fritto misto di verdure, zucchine, cavolfiori, carciofi, nonna ogni tanto friggeva anche le mele.

• Fiadoni, calzoncini ripieni di uova e formaggio, buonissimi!

• Pizza con gli sfrizzoli, una focaccia arricchita con grasso di maiale.

• Bruschette con la ventricina teramana, croccanti e farcite con una crema di grasso di maiale, carne e spezie. Ottime calde, con il grasso che si scioglie leggermente.

• Bruschette con i porcini, l’Abruzzo è ricchissimo di porcini e non possono mancare le bruschette farcite con questo splendido prodotto della terra.

• Scrippillitti/scrippelletti, sia fritti con un impasto più compatto (nonna li condiva con lo zucchero nella versione dolce o col sale per antipasto), che con la stessa forma delle scrippelle, preparate usando un impasto più liquido.

Primi piatti tipici abruzzesi

I primi piatti abruzzesi rappresentano il cuore della tradizione gastronomica regionale: ricette sostanziose, spesso legate alla cucina familiare, che uniscono pasta fresca, brodi saporiti e ingredienti semplici e genuini.

• Scrippelle ‘mbusse, primo piatto ricco in brodo. Le scrippelle sono le crespelle dei teramani, preparate con uova, acqua e farina. Un consiglio: ai bambini piacciono rivisitate in versione dolce, sono buonissime anche da farcire a piacimento, ottime con creme spalmabili, miele, zucchero a velo, confetture, marmellate ecc.

• Brodo col cardone, brodo leggero e limpido, con cardo tagliato a pezzetti, polpettine di carne e, in alcuni casi, stracciatella d’uovo. Preparato spesso durante le feste natalizie.

• Granitt nghe li fave, pasta povera sottile e piccola come una pastina, condita con le fave. È possibile sbizzarrire la fantasia e condire li granitt secondo i propri gusti.

• Pappardelle al sugo di papera, pasta rugosa, succulenta e condita con sugo di papera.

• Tajulin e fasciul, pasta corta fresca condita con fagioli, brodosa, in bianco o al sughetto. Confort food per l’inverno!

• Tajulini e voliche, pasta fresca corta, condita con le “voliche”, ovvero spinaci selvatici (olaci/orapi).

• Pasta reale in brodo, frittelle con uova, farina, acqua, formaggio e prezzemolo, spugnose e saporite, da tuffare nel brodo (o da mangiare così, a merenda o come aperitivo sono eccezionali)

• Cannelloni di scrippelle, non sono un piatto realmente tipico, ma in Abruzzo (soprattutto nella zona del teramano) si preferisce preparare i cannelloni con le scrippelle e non con la pasta fresca.

• Surgitt al sugo, gnocchi al sugo di carne (spesso misto), il piatto della domenica a casa della nonna.

• Pasta a lu sparone, sfoglia ripiena di ricotta e verdure, condita con sugo. Prende il nome dal fatto che per mantenere la forma si cuoceva in uno strofinaccio.

Pasta tipica abruzzese

La pasta fresca fatta in casa è uno dei simboli più autentici della cucina abruzzese. Ogni zona ha i propri formati tradizionali, spesso preparati ancora oggi secondo metodi tramandati di generazione in generazione.

• Spaghetti alla chitarra – o maccarun alla chitarra (della cucina teramana, ma ormai diventati patrimonio culinario dell’intero Abruzzo), preparati con uno strumento apposito detto, appunto, chitarra.

• Pasta alla mugnaia, una pasta lunga e dalla preparazione difficilissima, solo persone molto esperte riescono a prepararla.

• Anellini alla pecorara, pasta fresca a forma di anellini, condita con verdure, pecorino e ricotta, una vera bomba di gusto!

• Ravioli di ricotta, sia nella versione dolce (con zucchero e cannella nel ripieno) che salata (a seconda delle tradizioni si usano limone, maggiorana o altro per farcire).

• Sagne, pasta corta tipicamente senza uova. Per dare un’idea del formato, sono simili alle fettuccine nella larghezza, ma più spessi e più corti.

• Rintrocili, pasta fresca lunga tipica del chietino, spessi, perfetti per il sugo e conditi con ragù di agnello o ventricina.

• Ceppe, pasta all’uovo tradizionale di Civitella del Tronto (TE), ottima con diversi condimenti.

Secondi piatti tipici abruzzesi

I secondi piatti raccontano la tradizione pastorale e contadina dell’Abruzzo, con ricette robuste e saporite a base di carne, verdure e ingredienti semplici che esaltano i prodotti locali.

• Arrosticini, ormai talmente famosi che quasi non serve descriverli. Carne di pecora cotta alla brace, condita solo con del sale.

• Coratella, secondo piatto ricco e nutriente, a base di interiora al sugo o in bianco.

• Pecora alla callara/cottora, carne di pecora cotta a lungo, tipica della zona teramana (callara) e della zona aquilana (cottora), in base alle aree ci sono leggere differenze nella ricetta.

• Capra alla neretese, capra cotta a lungo, saporitissima e con sugo ricco.

• Ciaff ciaff, ritagli di maiale cotti a lungo e tipici della tradizione contadina.

• Agnello cacio e ova, agnello cotto con una crema a base di pecorino e uova, da provare assolutamente.

• Fuje strascinit, verze con aglio, olio e peperoncino, innaffiate di vino e lasciate cuocere fin quando diventano morbide. Vanno bene anche assieme alle salsicce.

• Patate ‘mporchettate, patate cotte con lardo e condite con spezie e odori.

• Galantina, piatto a base di pollo intero disossato e riccamente farcito (esiste anche nella versione di Morro d’Oro, chiamata Gallotta).

• Porchetta abruzzese, famose le aree di produzione di Campli, Colledara e Avezzano.

Piatti tipici abruzzesi di pesce

Accanto alla cucina dell’entroterra, l’Abruzzo vanta anche una ricca tradizione marinara, soprattutto lungo la costa adriatica, dove il pesce fresco è protagonista di piatti gustosi e genuini. Ecco una lista dei piatti da non perdere:

• Brodetto di pesce, che si prepara in vare zone del litorale abruzzese (es. Vasto, Giulianova, Pineto). Ogni zona ha la sua ricetta tradizionale.

• Baccalà, in bianco, in umido, al sugo, con patate, fritto, il piatto tipico delle feste e dell’inverno, soprattutto nell’entroterra. Famose le frittelle di baccalà all’Aquilana.

• Sogliole alla giuliese, con olive nere e limone, un piatto fresco e gustoso in ogni stagione.

• Stracciavocc, cicale di mare in bianco o al sugo (il nome deriva dal fatto che mangiando le cicale di mare si avverte la spigolosità della corazza, che sembra come tagliare “stracciare” la bocca).

Piatti tipici abruzzesi vegani e vegetariani

La tradizione gastronomica abruzzese offre anche molte ricette naturalmente vegane o vegetariane, nate dalla cucina povera contadina e basate su legumi, cereali e verdure di stagione.

Piatti vegani abruzzesi:

• Pizz e fuje, pizza cotta a legna e condita con verze.

• Fuje e patane, patate con verze, ottime e super nutrienti.

• Fuje strascinit, verze cotte a lungo con aglio, olio e peperoncino, innaffiate di vino.

• Granitt nghe li fave, pasta senza uova, piccola e da condire a piacimento.

• Tiella teramana, secondo piatto a base di sole verdure a strati (patate, melanzane, peperoni, zucchine, pomodori, cipolle).

• Tianill di verdure, la versione a cubetti della Tiella e cotta in padella.

• Cascigni e Fagioli, piatto tipico a base di grespino e fagioli, servito con pizza di mais.

• Ciabbotta, simile al tianill, con aggiunta di basilico.

• Sagn e fasciul (le sagne sono un formato di pasta preparato senza uova, ma solo con acqua e semola).

• Zuppa ceci e zafferano, rigorosamente con ceci dei Navelli e Zafferano DOP dell’Aquila (Navelli).

• Zuppa di ceci e lenticchie, anche in questo caso solo locali, con ceci di Navelli e lenticchie di Santo Stefano.

• Zuppa ceci e castagne, con ceci e castagne locali (di Senarica o Montereale).

• Zucca e fagioli, altro piatto tipico di verdure abruzzese, buonissimo e nutriente.

• Patellette di granturco, pasta simile ai maltagliati condita con sugo fresco (senza carne).

• Sagne e ceci, zuppa con pasta fresca fatta in casa (senza uova), brodosa e gustosa.
• Patate e cicoria, una delizia super nutriente.

• Se si elimina la sarda fritta, anche la Fracchiata è un piatto vegano. È una polenta a base di farina di ceci e cicerchie.

Piatti vegetariani abruzzesi:

• Pipindune e ove, lo spuntino del contadino, peperoni e uova spesso accompagnati da pane fresco.

• Pallotte cacio e ove, polpette fritte a base di uova e formaggio, condite al sugo fresco.

• Cacio fritto, formaggio pecorino poco stagionato, in pastella e fritto.

• Anellini alla pecorara, pasta ad anelli condita con verdure e ricotta.

• Fritto misto di verdure, zucchine, cavolfiori, carciofi, se si elimina l’uovo dalla pastella diventa un piatto vegano.

Piatti tipici teramani (Teramo)

La provincia di Teramo è una delle zone più ricche dal punto di vista gastronomico, con piatti simbolo della cucina abruzzese legati alle feste e alla tradizione familiare.

• Virtù teramane, il piatto tipico del 1 maggio, a base di verdure, legumi e carni, serviva per accogliere le primizie e svuotare la dispensa, è regolata da un disciplinare. Tutto quello che non rispetta il disciplinare non si considera Virtú.

• Ravioli dolci di ricotta, ravioli ripieni di ricotta condita con uovo, con zucchero e cannella (nonna li preparava così, ma ci sono delle varianti), conditi con sugo di agnello.

• Scrippelle ‘mbusse, crespelle ripiene di formaggio, tuffate nel brodo di gallina.

• Mazzarelle, involtini di indivia ripieni di coratella e cotti in bianco o al sugo.

• Timballo teramano, il re assoluto delle feste e della domenica, strati e strati di scrippelle conditi con sugo, carne, polpettine, mozzarella, formaggio, uovo sodo, crema di uovo. Nonna metteva anche un po’ di spinaci. Del timballo esistono varie versioni, tra cui quella di Montorio e di Notaresco (con scrippelle arrotolate).

Piatti tipici della Valle delle Abbazie

Nel territorio della Valle delle Abbazie, la cucina tradizionale conserva sapori autentici legati alla storia rurale e alle comunità locali. Molte ricette sono ancora oggi protagoniste di sagre ed eventi che celebrano l’identità del territorio.

• Tacchino alla canzanese, tacchino magro in gelatina, tipico di Canzano, dalla preparazione difficile e rigorosa.

• I salumi di Castel Castagna, rinomati in tutta la Regione e oltre.

• Cingoli cellinesi, pasta lunga condita al sugo (ma non solo), di difficile preparazione, solo mani esperte sanno come fare.

• Prosciutto Crudo di Basciano, preparato dai salumieri di Castel Castagna, re di una sagra che dura dal 1967.

• Fregnacce di Cermignano, pasta fresca simile ai cannelloni, condita con sugo.

• Pane casereccio di Penna Sant’Andrea, pane amato dalla comunità locale e farcito con vari condimenti.

• Granitte ‘nghì la fave tipici di Morro d’Oro.

• Patellette, pasta simile a maltagliati e condita con sugo senza carne, della zona di Notaresco.

• Pecora alla callara, pecora cotta a lungo, tipica della zona di Isola del gran Sasso.

E per mandare giù tutte queste delizie, conviene fermarsi al festival della birra di Castellalto o ad assaporare dell’ottimo vino a Roseto!

Piatti tipici aquilani (L’Aquila)

La cucina aquilana riflette la tradizione montana dell’Abruzzo interno, con piatti nutrienti e ingredienti legati alla pastorizia, ai legumi e alla panificazione.

• Agnello cacio e ova, agnello cremosissimo con pecorino e uova.

• Pecora alla cottora, carne di pecora sgrassata e cotta a lungo, morbida e deliziosa.

• Pani tipici, L’Aquila ha una lunga e diffusa tradizione di panificazione. Famosissimi il pane di Prata, di Lucoli, di Montereale, il pane aquilano ecc.

• Pizza scrocchiarella, tipica aquilana, una focaccia sottile e croccantissima, amata dagli aquilani e non solo.

• Zuppa ceci e zafferano, la zona dell’Aquila (Navelli) è famosissima per la produzione di zafferano e non possono mancare zuppe a base di questo prodotto.

• Ceci e lenticchie, oltre che per lo zafferano L’Aquila è famosissima anche per i legumi. I ceci di Navelli e le lenticchie di Santo Stefano sono assolutamente da provare.

• Salsiccia “matta“, cotta e a base di scarti di maiale.

• Patate e cicoria, una delizia saporita e ricca.
• Zuppe di ceci e castagne, ovviamente con ceci e castagne locali.

• Sagne e ceci, zuppa con pasta fatta in casa, brodosa e saporita.
• La Jotta, con verdure a strati e alici.

Piatti tipici chietini (Chieti)

La tradizione gastronomica del territorio chietino unisce sapori di mare e di collina, con ricette antiche e ingredienti tipici della costa e dell’entroterra.

• Fracchiata, una sorta di polenta a base di farina di ceci e cicerchie, condita con peperone dolce di Altino croccante e una sarda fritta.

• Brodetto vastese, a base di pesce misto, sugoso e saporito.

• Rintrocili con sugo di ventricina o altri condimenti, pasta lunga condita con sughi di vario tipo. Spaziale!

• Scapece alla vastese, pesce fritto e marinato, condito con aceto e zafferano.

• Coniglio al coppo, cotto sotto la brace con il coppo, strumento tipico della cucina frentana.

• Pizza scima, focaccia senza lievito cotta al camino.

Piatti tipici pescaresi (Pescara)

La cucina pescarese è fortemente legata al mare Adriatico, con piatti di pesce che rappresentano una parte importante dell’identità gastronomica locale.

• Timballo pescarese, con la sfoglia e il sugo di polpettine, molto diverso da quello teramano.

• Brodetto di pesce misto alla pescarese, saporito e da leccarsi i baffi.

• Tutti i piatti di pesce che possiate trovare nella zona. Pescara è famosissima per la cucina di pesce.

Nella zona di Pescara ci sono anche tanti dolci e liquori tipici, ma troverai queste informazioni in un contenuto dedicato.

Specialità abruzzesi

Tra i cibi tipici dell’Abruzzo, intesi come specialità squisitamente abruzzesi, troviamo prodotti caseari, salumi, insaccati di notevole qualità tra cui:

• Ventricina vastese, salume piccante.

• Ventricina teramana, cremosa, a base di grasso e spezie, da spalmare sul pane.

• Pecorini abruzzesi, di varie zone come Pizzoli, Farindola, Castel del Monte, Atri.

• Canestrato di Castel del Monte, pecorino stagionato in canestro che ne prende la forma tipica.

• Salame aquilano, magro e dalla forma schiacciata.

• Salsiccia di fegato o cicolana, tipica soprattutto della zona aquilana.

• Mortadella di Campotosto, salume dalla forma allungata e con un cuore di grasso, prodotto nella zona di Campotosto.

• La ‘nnuje, sorta di salsiccia a base di trippa e pancetta di maiale.

E i dolci abruzzesi?

I dolci abruzzesi non possono mancare, ma abbiamo scelto di parlarne in un articolo dedicato. Ci sono tante delizie tutte da assaporare! Per conoscere i dolci tipici abruzzesi visita il nostro contenuto dedicato 👉🏻 Dolci tipici abruzzesi.

FAQ piatti tipici dell’Abruzzo

Quali sono i piatti tipici e tradizionali in Abruzzo?

Tra i piatti tipici abruzzesi troviamo specialità molto diverse tra loro, dagli antipasti come pallotte cacio e ova, fiadoni e cacio fritto, ai primi piatti come scrippelle ’mbusse, spaghetti alla chitarra e tajulini e fasciul, fino ai secondi più tradizionali come arrosticini, pecora alla callara, agnello cacio e ova e capra alla neretese. La cucina abruzzese comprende anche piatti di pesce lungo la costa e numerose ricette a base di verdure e legumi.

Qual è la pasta abruzzese più famosa?

La pasta abruzzese più famosa è sicuramente gli spaghetti alla chitarra, preparati con l’apposito strumento tradizionale chiamato chitarra. Accanto a questo formato troviamo molte altre paste tipiche come sagne, rintrocili, ceppe, pasta alla mugnaia e anellini alla pecorara, che rappresentano la grande varietà della tradizione regionale.

Per cosa è famoso l’Abruzzo nel cibo?

L’Abruzzo è famoso per una cucina autentica e genuina basata su prodotti locali di alta qualità, come pecorini, salumi tradizionali, legumi e pasta fatta in casa. Tra le specialità più conosciute ci sono gli arrosticini, le ventricine, i pecorini abruzzesi, la mortadella di Campotosto e i piatti tradizionali a base di carne e pasta fresca, che raccontano la storia contadina e pastorale della regione.