Autrice: Cristina Cerasi

Valle delle Abbazie ti offre un piccolo vademecum per conoscere alcuni piatti tipici della cucina abruzzese. Abbiamo analizzato le domande e le curiosità degli amanti del buon cibo e deciso di riportare qui le risposte. Puoi scoprire i piatti abruzzesi più rappresentativi, ma ricorda di continuare a seguirci, perché nella nostra rubrica parleremo di tanti piatti da assaggiare… e non puoi perderli!

Quali sono i piatti tipici dell’Abruzzo?

La cucina abruzzese unisce tradizione pastorale, contadina e marinara. Tra i piatti simbolo troviamo:

• arrosticini di pecora

• spaghetti alla chitarra

• maccheroni alla mugnaia

• pallotte cacio e ova

• scrippelle ‘mbusse

• virtù teramane (si mangiano il primo maggio)

• timballo abruzzese (la versione teramana è la più conosciuta)

• brodetto di pesce dell’Adriatico

• agnello cacio e ovo

• ventricina

• parrozzo

• ferratelle

• bocconotti

È una cucina stagionale, legata a transumanza, feste religiose e prodotti locali.

Qual è il piatto più famoso della cucina abruzzese?

Il piatto più noto sono gli arrosticini, “spiedini” di carne ovina cotti alla brace sulla fornacella. Sono diventati l’emblema gastronomico regionale e uno dei principali attrattori del turismo del gusto.

Cosa si mangia di tipico in Abruzzo oltre agli arrosticini?

Oltre agli arrosticini in Abruzzo puoi mangiare:

• paste fresche all’uovo (chitarra, mugnaia, sagne)

• piatti di pecora e agnello (pecora alla callara/cottora; agnello cacio e ova)

• zuppe di legumi e cereali (zuppe di sagne e ceci, lenticchie e ceci, ceci e castagne, ceci e zafferano)

• piatti di baccalà e pesce dell’Adriatico (brodetto vastese, baccalà fritto, brodetto alla pinetese)

• formaggi ovini e vaccini

• dolci delle ricorrenze e delle feste

Quali sono i primi piatti tradizionali abruzzesi?

I primi piatti più rappresentativi della cucina abruzzese sono:

• spaghetti alla chitarra

• maccheroni alla mugnaia

• scrippelle ‘mbusse

• timballo teramano

• sagne e ceci

• pasta e fagioli alla maniera abruzzese

• ravioli dolci di ricotta (in alcune aree)

• anellini alla pecorara

• pasta a lu sparone

Quali sono i dolci tipici abruzzesi?

Tra i dolci tipici abruzzesi troviamo (lista non esaustiva):

• parrozzo

• ferratelle (neole, pizzelle)

• bocconotti

• caggionetti

• mostaccioli

• pepatelli teramani

• sise delle monache

• Pizza Dogge (la regina delle feste, la torta più ricca)

Molti nascono in contesti monastici e festivi.

Arrosticini e tradizione

Come si cucinano gli arrosticini abruzzesi originali?

Gli arrosticini tradizionali abruzzesi:

• si cuociono su fornacella stretta e lunga

• brace viva di carbone

• cottura rapida e continua rotazione

• solo sale a fine cottura

• serviti con pane e olio EVO locale

Non si marinano nella versione classica.

Che carne si usa per gli arrosticini?

Tradizionalmente carne di pecora adulta tagliata a cubetti. Oggi esistono varianti di:

• castrato

• ovino giovane

• fegato (con cipolla o alloro)

Ma gli originali arrosticini sono quelli prodotti con carne di pecora.

Dove mangiare i migliori arrosticini in Abruzzo?

Le aree più rinomate per mangiare arrosticini in Abruzzo sono:

• fascia pedemontana pescarese e teramana

• zone interne del Gran Sasso (famosi gli arrosticini di Isola del Gran Sasso e di Azzinano)

• trattorie e ristoranti rurali, bracerie specializzate (molto amato è un ristorante specializzato in arrosticini a Villa Petto)

Cosa si mangia dalla tradizione pastorale abruzzese?

I piatti abruzzesi legati alla pastorizia e maggiormente conosciuti sono:

• pecora alla callara

• agnello cacio e ovo

• pallotte cacio e ova

• zuppe di legumi

• pane casereccio e formaggi ovini

• ricotte fresche e stagionate

• capra alla neretese

Prodotti tipici e specialità

Prodotti abruzzesi DOP e IGP principali

• Olio EVO Aprutino Pescarese DOP

• Olio EVO Colline Teatine DOP

• Zafferano dell’Aquila DOP

• Carota dell’Altopiano del Fucino IGP

• Ventricina del Vastese (riconosciuta PAT, presidio Slow Food)

• Confetti di Sulmona IGP

Vini tipici abruzzesi

• Montepulciano d’Abruzzo DOC/DOCG

• Trebbiano d’Abruzzo DOC

• Cerasuolo d’Abruzzo DOC

• Pecorino DOC

• Passerina DOC

Salumi e formaggi tipici

Salumi

• ventricina vastese e teramana

• salsiccia di fegato

• mortadella di Campotosto

• salami artigianali di suino nero

Formaggi

• pecorino abruzzese

• canestrato

• ricotta ovina

• giuncata